Arancino

X 4 PERSONE

INGREDIENTI:

100 gr. di burro
400 gr. di riso
150 gr. di carne tritata bovina
e suina
6 uova, 1/2 cipolla
300 gr. di farina
300 gr. di pan grattato
1/2 pomodoro pelato
100 gr di piselli



Lessare e scolare bene il riso, mescolarlo allo zafferano con 3 uova, metà del burro e lasciare raffreddare.
Sbollentare i piselli, scolarli e rosolarli nel burro rimasto. Soffriggere a parte la cipolla e la trita, sale, pepe, il pomodoro e lasciar cuocere a fuoco basso. Appena questo ragù sarà pronto mescolarlo ai piselli. Prendere un po’ di impasto di riso, mettere un po’ dell’altro preparato, 1 dadino di caciocavallo e ricoprire con il riso, formando una palla. Passarla nella farina, nell’uovo sbattuto col sale e infine nel pan grattato. Friggere in olio abbondante.